TRUCOS PARA LOGRAR UN PAVO BIEN CRUJIENTE

 TRUCOS PARA UN PAVO CRUJIENTE


El Día de Acción de Gracias, también conocido como "Thanksgiving Day", se celebra en Estados Unidos el cuarto jueves de noviembre y es una tradición nacional que reúne alrededor de la mesa a familiares y amigos para compartir, dar gracias y disfrutar de comidas típicas. A continuación, descubre algunos consejos para lograr que tu pavo adquiera una textura súper crujiente.




El plato estrella
El alimento protagonista de esta cena es el pavo asado al horno, que es preparado con una salsa especial obtenida del jugo que produce la propia carne asada.
Si lo que deseas es que tus invitados escuchen el crack de la piel del pavo al probarlo, estos sencillos trucos te ayudarán:

-Antes de asar el pavo. “Unta el cuerpo del ave con una fina capa de mantequilla (que se coloca entre la carne y la piel) para que la grasa luego se derrita a medida que se calienta el horno, rociando naturalmente la carne, y ayudándola a dorar”, sugiere Stacy Adimando, cocinera y periodista gastronómica, en el sitio especializado Epicurious. 

-Para conseguir que la piel quede crujiente, sin comprometer la ternura del pavo, es importante la cantidad de tiempo que pasa el AVE en el horno, que “dependiendo del tamaño del AVE, debería tomar entre tres y seis horas de cocción, en un horno a 400°F (204 °C)”, según opina Stephanie Stiavetti, autora del libro Melt: the Art of Macaroni and Cheese, en su sitio . “También puedes usar un termómetro de carne, que se pone en el pavo mientras se cocina, a modo de alarma, para confirmar si se ha alcanzado la temperatura adecuada”.

-“Recuerda no rociar al ave con líquidos, ya que así no lograrás que la piel salga más crujiente sino que, por el contrario, se humedecerá, afectando solo marginalmente su sabor”, señala la experta.

-“Desenvuelve el pavo un día antes de asarlo, y déjalo al descubierto durante la noche en el refrigerador”, sugiere el chef J. Kenji L en un artículo de su autoría publicado por el sitio especializado en donde precisan que la piel crujiente se obtiene con mayor facilidad cuando el pavo se deja secar durante un largo tiempo con la salida de aire de la nevera. Sin embargo, el especialista indica que hay que ir controlando el proceso, ya que, en ocasiones, la carne se seca demasiado y podría quedar correosa.