CUARESMA

10 Riquísimas Recetas para la Cuaresma

¡La Cuaresma ha llegado! Dependiendo de tus tradiciones, en estos 40 días muchas de nosotras estaremos comiendo con moderación. Por ese motivo, es buena idea tener a la mano ricas recetas que nos den la oportunidad de llevarles variedad a nuestras familias.

 Aquí te presento 7 recetas ideales para la Cuaresma. ¡Libres de carne pero llenas de sabor!

Ceviche de Callo de Hacha

Que mas delicioso que un fresco ceviche con toronja y mango? Un aperitivo
 para saborearse!

Ingredientes

• 1 lb de vieiras de bahía pequeñas (callo de hacha, bay scallops)
• 1 toronja roja, pelada y cortada en segmentos
• 1 toronja roja
• 1 mango, en cubos (aproximadamente 3/4 de taza)
• Jugo de una Lima (aproximadamente 1/4 de taza)
• 1/2 taza de cebolla morada, en rebanadas delgadas de 1/2 pulgada de largo
• 1 cucharada de jalapeño, picado y sin semillas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 aguacate, pelado, sin semilla y picado

Instrucciones

• Lava las vieiras (callo de hacha), reserva y desecha el líquido.
• Pela una toronja y retira la corteza blanca. Corta a lo largo de las membranas para retirar los gajos y colócalos en un tazón mediano. Exprime 1/4 de taza de jugo de la otra toronja y agrégalo al tazón. Agrega el mango en cubos, el jugo de lima, la cebolla roja, el jalapeño, la sal y la pimienta. Agrega las vieiras, revuelve y refrigera, cubierto, por 2 horas. Incorpora el cilantro antes de servir.
• Sirve en tazones transparentes y adorna con aguacate.

tips : 

•  El comer pescados y mariscos crudos o ``cocidos en acido´´ tiene un mayor riesgo alimenticio que consumir productos propiamente cocinados. Asegúrate de comprar pescados y mariscos de una fuente confiable cuando hagas ceviche en casa.

Pescado Sudado

TIEMPO DE PREPARACION        TIEMPO TOTAL    INGREDIENTES     PORCIONES

                 10                                            30                                    12                         6

El pescado sudado, además de ser un plato simple y sabroso, es uno de los platillos 
más jugosos de la cocina de mar que conquista con su buen aroma y su delicioso sabor.

 El sudado es muy popular en La-tinoamérica, pero su preparación puede 
variar dependiendo del país. Esta es la receta del Pescado Su-dado Peruano.

¡Anímate a preparar el pescado de esta manera!

Ingredientes

• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, pelada y cortada.
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado (opcional)
• 1 pimiento amarillo, cortado (opcional)
• Jugo de 1 limón
• 1/4 de taza de vino blanco seco
• 1 cucharada de perejil, picado
• 1 cucharada de culantro o cilantro, picado
• Sal y Pimienta, al gusto
• 2 tomates, pelados y cortados
• 6 filetes de pescado, limpios y sin espinas

Instrucciones

• En una sartén calienta el aceite y agrega la cebolla, ajo y el jengibre. Déjalos cocinar “ligeramente”.
• Agrega el pimiento (opcional), el jugo de limón y el vino blanco. Déjalos cocinar hasta que se evapore el alcohol.
• Agrega el perejil y el cilantro. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade los tomates y coloca encima los filetes de pescado.
• Reduce el fuego y deja cocinar el pescado a fuego lento hasta que esté tierno. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del filete.
• Una vez que el pescado esté listo, sírvelo inmediatamentente

SE PUEDE SERVIR CON ARROZ BLANCO... O PAPAS.

Guisado de Tilapia

No tienes que viajar a una cálida isla tropical para disfrutar de un delicioso plato
 de mariscos. Este guisado de tilapia, acompañado con una intensa base de tomate,

 vegetales al dente, vieiras o callo de hacha (scallops) y camarones jumbo, ¡te dejará 

con ganas de servirte un segundo plato! Es una receta fácil y rápida para cualquier 

noche de la semana o para disfrutar con amigos durante la cena. ¡Hasta hace pocos

 años mi esposo no comía mariscos, hasta que le preparé esta receta
 perfectamente sazonada! Desde entonces, se ha vuelto un aficionado a este plato.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla dulce mediana, cortada en cubos
• 3 zanahorias peladas y cortadas en cubos
• 3 ramitas de apio, cortados en cubos
• 1 pimiento verde pequeño, cortado en cubos
• 2 tazas de hinojo, cortado muy fino
• 4 dientes de ajo, picado muy fino
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimiento rojo deshidratado
• 4 oz de pasta de tomate
• Ralladura y jugo de una limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 lata (14.5 oz) de tomates asados a las brasas
• 5 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
• 12 oz de filetes de tilapia, cortados en trozos de una pulgada
• 12 camarones jumbo, limpios, pelados y con cola
• 8 oz de vieiras (bay scallops)
• 2 tazas de repollo verde (col verde), en hebras finas
• 1 taza de rábanos, cortados muy finos
• 1 limón, cortada 6 gajos

Instrucciones

• Prepara todos los vegetales para el guisado y reserva. Limpia los camarones, enjuágalos y sécalos suavemente con toallas de papel para retirar el exceso de agua. Enjuaga las vieiras (scallops) y también sécalas suavemente con toallas de papel. Corta los filetes de tilapia en trozos de una pulgada. Guarda los mariscos en el refrigerador hasta que sea el momento de agregar a la receta.
• Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio, el hinojo y el pimiento, y cocina entre 6 y 8 minutos. Añade el ajo, las hojas de laurel y el orégano, y cocina un minuto más. Luego agrega la pasta de tomate, la ralladura y el jugo de limón, una cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y cocina durante 2 minutos. Agrega los tomates asados a las brasas y el caldo de pollo, espera a que hierva y chequea si falta sal. Baja el fuego y continúa cocinando a fuego lento.
• Deja cocinar el guisado entre 7 y 9 minutos. Después agrega el pescado, los camarones y las vieiras (scallops). Mezcla suavemente y cocina otros 2 minutos. Tapa y retira del fuego, y deja que el guisado repose durante 5 minutos. Sirve de inmediato o déjalo enfriar y vuelve a calentar antes de servir.
• Sirve con cucharón en 6 platos de sopa y decora con repollo (cabbage), rábanos, cilantro y cáscaras de limón.

TIPS : 

•  La base del guisado puede hacerse uno o dos días antes. Cuando estés lista para terminar la preparación, hierve y agrega los mariscos como se indica en la receta.
•  Si cortas los mariscos en trozos más pequeños, puedes servir hasta 10 porciones como un aperitivo.
•  Si vas a utilizar mariscos congelados para esta receta, descongélalos en el refrigerador 2 días antes de comenzar a preparar este plato.

Torrejitas de Atún con

Cada vez que quiero comer algo rápido, fácil de hacer y que además es delicioso, recurro a estas torrejitas de atún. Son buenísimas y siempre siento que, acompañadas con una buena ensalada en el verano o con vegetales al vapor en el invierno, me nutren y me mantienen llena de energía. También las puedes usar para rellenar pan pita y junto con la ensalada, preparar un delicioso sándwich lleno de sabor. En esta receta he reemplazado la galleta o el pan molido.

Lo trituré en el procesador de alimentos para que me quedara con la textura perfecta, y aquí tienes el resultado. Unas torrejitas riquísimas y que están listas en una media hora. Puedes tener la mezcla preparada en el refrigerador por varias horas y solo darles forma y freírlas a último minuto. También las puedes hacer con pescado fresco, ya sea cocido al vapor o al horno. Lo desmenuzas con un tenedor y lo añades a la preparación.

Ingredientes

• 2 latas de atún, escurrido
• 1/3 taza de zanahoria rallada fina
• 2 cucharadas de cebolla picadita
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de aceitunas verdes picaditas
• 1/3 taza de Fiber One™ Original Cereal, molido (para formar las torrejitas)
• 1 huevo
• Sal y pimienta, al gusto
• 1/2 taza de Fiber One™ Original Cereal, molido (para apañar las torrejitas)
• 3 cucharadas de aceite
• Ensalada de tomates
• Cuñas de limón
• Arroz blanco, cocido

Instrucciones

• En un tazón, combina el atún, zanahoria, cebolla, perejil, aceitunas, 1/3 taza de Fiber One Original Cereal, huevo, sal y pimienta. Revuelve todo y forma 8 torrejitas bien firmes.
• Pon 1/2 taza de Fiber One™ Original Cereal en un plato y presiona cada torreja en el cereal molido para que queden cubiertas por todos lados.
• Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las torrejitas por ambos lados hasta que estén doradas. No dejes que se quemen. Escurre en papel toalla.
• Sirve 2 torrejitas por plato y acompaña con ensaladita de tomates, cuñas de limón, y arroz blanco.

TIPS :

• También puedes servir las torrejitas con una ensalada verde o ensalada de repollo.
• En vez de atún puedes usar salmón o sardinas.

Filete de Pescado Relleno de Camarones

Empieza la temporada de Cuaresma, y comenzamos la búsqueda de recetas que sean fáciles de preparar y deliciosas. Estos filetes de pescado rellenos de camarones son una buena alternativa para hacerlo en esos días en los que procuramos no comer carne. Son muy fáciles y rápidos de preparar.

Ingredientes

• 4 filetes de pescado dorado (mahi mahi), mero (grouper) o pargo (red snapper)
• 1 lb de camarones crudos, pelados y desvenados
• 4 cucharaditas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil para decorar

Instrucciones

• Necesitarás papel aluminio para tapar el molde o si prefieres puedes hornearlos individualmente al papilote.
• Condimenta el pescado con sal y pimienta, rellena los filetes con los camarones. Si los filetes son finos puedes darle un doblez, si son gruesos, ábrelos con mucho cuidado con un cuchillo bien afilado.
• Coloca una cucharadita de la mantequilla sobre cada filete, tápalo y lleva al horno entre 20 a 25 minutos.
• Quita el papel aluminio, cuida no quemarte con el vapor. Sirve de inmediato con puré de papas, vegetales o una ensalada verde.

TIPS:

• Asegúrate que los filetes no tengan espinas, y que el pescado y los camarones sean frescos.

Tacos Crujientes de Atún

A mi familia le encantan los tacos y muchas veces busco formas creativas y diferentes de servirlos. Me gusta usar ingredientes frescos que son comunes en mi mercado local para ofrecer un menú rico pero económico. Por eso, hoy les traigo unos tacos crujientes de atún con los sabores frescos del ceviche que se sirve en las palapas de las playas mexicanas.

Ingredientes

• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 1/2 cebolla morada, picada finamente
• 1 tomate grande, picado
• 1 chile serrano, picado
• Jugo de limón, sal y pimienta, al gusto
• 1/2 taza de cilantro, picado
• 8 tacos shells de Old El Paso™
• Lechuga picada, a gusto (optional)

Instrucciones

• Coloca el atún en un recipiente y desmenuza con un tenedor. Agrega la cebolla, el tomate y el chile se-rrano. Mezcla todos los ingredientes.
• Sazona con jugo de limón, sal y pimienta al gusto y revuelve.
• Agrega el cilantro picado e incorpora. Rellena los taco shells con esta ensalada, coloca lechuga rallada (opcional) y sirve de inmediato. Este menú es fresco y ligero, ideal para el almuerzo o la cena.

TIPS:

• Puedes hacer la ensalada de atún con antelación y si deseas puedes usar tostadas en lugar de taco shells.

Filete de Pargo Salteado con Verduras

Cocinar el pescado al vapor o al papillote es un método recomendado para evitar las grandes cantidades de grasas en nuestras comidas. En esta ocasión lo hice en la sartén con verduras frescas salteadas. De esta forma todos los sabores se concentran y quedan riquísimos. Suelo acompañarlo con arroz blanco o papas hervidas. ¡Pruébalo!

Ingredientes

• 2 lb de filetes de pargo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla cortada en tiras
• 1 taza de salsa de tomate
• 8 tomates cherry cortados a la mitad
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 cucharadita de orégano molido
• 1 cucharada de perejil molido
• 1 limón cortado en rodajas

Instrucciones

• Condimenta el pescado con sal y pimienta. Calienta una sartén con el aceite y dora el pescado de cada lado, voltéalo con mucho cuidado para que no se rompa. Retíralo de la sartén y reserva.
• Para la salsa: En la misma sartén sofríe el ajo, la cebolla, agrega la salsa y los demás ingredientes. Deja cocinar unos 7 minutos. Vierte la preparación sobre el pescado y deja cocinar 15 minutos más a fuego bajo. Sirve sobre arroz blanco o, si prefieres, acompáñalo con una ensalada.

TIPS:

• Puedes sustituir el filete de pargo con salmón u otro pescado que te guste.
• También puedes agregar brócoli, champiñones, coliflor cortado en rodajas, o preparar una cama de espinacas y cocinarlo al papillote.

Tilapia al Horno

Una de las maneras que más les gusta a mis hijos es horneado con una salsa hecha con dos ingredientes que siempre se encuentran en la cocina: la salsa cátsup y la mostaza.

 La combinación de estos dos condimentos le da un toque agridulce a la tilapia que a los niños les encanta. ¡Pruébalo y veras!

Ingredientes

• 4 filetes de tilapia, descongelados
• 2/3 taza de salsa cátsup
• 1/3 taza de mostaza
• Sal y pimienta, para sazonar
• 3 calabacines (zucchini), cortados en rebanadas delgadas
• 1/2 cebolla blanca, cortada en rebanadas delgadas
• 1 chile morrón, del color de tu preferencia, cortado en tiras largas

Instrucciones

• Calienta el horno a 350°F. Engrasa una charola para hornear con aceite vegetal.
• En un tazón pequeño, mezcla la salsa cátsup con la mostaza.
• Sazona los filetes de tilapia con sal y pimienta por ambos lados. Con una brocha de cocina, o con las manos, baña los filetes de tilapia, por ambos lados, con la salsa.
• Acomoda los filetes en la charola para hornear y luego acomoda las rebanadas de calabacín, cebolla y chile morrón encima de la tilapia. Sazona las verduras ligeramente con sal y pimienta. Cubre la charola para hornear con papel aluminio.
• Hornea tapado durante 15 minutos a 350°F. Retira el papel aluminio y sigue horneando durante otros 10 minutos. Sirve y ¡disfruta!

TIPS:

• Para facilitar la limpieza, puedes forrar la charola para hornear con papel aluminio.
•  Si no eres fan del pescado, esta receta también queda deliciosa con pechuga de pollo.

Salmón a la Miel

TIEMPO DE PREPARACION        TIEMPO TOTAL    INGREDIENTES     PORCIONES

                 5                                             20                        7                                      4

Esta receta de salmón es ideal para una cena rápida, deliciosa y ¡sin complicación! El sabor dulce que aporta la miel junto con el toque ácido del jugo de limón hacen la combinación perfecta. Solo necesitas unos cuantos ingredientes, que de seguro ya los tienes en tu despensa.

Acompaña este salmón con puré de papas o arroz y una ensalada verde, si deseas.

Ingredientes

• 1 1/2 lb de salmón
• Sal y pimienta al gusto
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de orégano fresco

Instrucciones

• Precalienta el horno a 375ºF. Cubre con papel aluminio una bandeja para hornear galletas.
• Coloca en el centro de la bandeja forrada el salmón. Sazona con sal y pimenta al gusto.
• En un tazón pequeño mezcla el ajo, miel, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcla bien hasta que la miel esté disuelta. Baña el salmón uniformemente con esta mezcla. Coloca las ramitas de orégano sobre el salmón.
• Dobla los lados del papel aluminio cubriendo por completo el salmón y formando una especie de sobre.
• Hornea por 15 – 20 minutos, o hasta que el salmón esté cocido.
• Sirve caliente.

TIPS:

• Puedes preparar esta receta con el pescado de tu preferencia.

Paquetes de pescado al horno con vegetales

• TIEMPO DE PREPARACION        TIEMPO TOTAL    INGREDIENTES     PORCIONES

                                        25                        45                  11                          4

Ingredientes

• 1 lb de filetes de róbalo u otro pescado, cortados en cuatro piezas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de hojas de mejorana secas o 2 cucharaditas de hojas de mejorana frescas, picadas
• 1 cucharadita de hojas de orégano secas o 2 cucharaditas de hojas de orégano frescas, picadas
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta, si lo deseas
• 1 cebolla pequeña, cortada en rebanadas delgadas
• 1 pimiento verde, rojo o amarillo, cortado en rebanadas delgadas
• 1 jitomate (tomate ), cortado en rebanadas delgadas
• 1 calabacita (zucchini) mediana, cortado en rebanadas delgadas
• 1/3 taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento

Instrucciones

• Precalienta el horno a 400°F. Corta 4 ruedas de 12 pulgadas de papel encerado (parchment paper) especial para horno. Pon el pescado en la mitad de cada trozo de papel. Vierte encima el aceite, la mejorana, el orégano, la sal y la pimienta. Cúbrelos con cebolla, pimiento, tomate, calabacín (calabacita) y las aceitunas. Dobla el papel sobre cada pescado y los vegetales. Desde que empiece hasta el fin, dobla el 
• papel 2 ó 3 veces, para dejarlo apretado y sellado.
• Pon los paquetes en una lámina de hacer galletas, sin grasa. Hornéalos de 20 a 25 minutos, o hasta que los vegetales estén ligeramente crujientes.
• Para servir, corta una X grande encima de cada paquete. Cuidadosamente, desdóblalos, para permitir que el vapor escape.